La formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire est obligatoir depuis le 1er octobre 2012 dans le secteur de la restauration commerciale traditionnelle ou rapide. Au moins un membre du personnel doit avoir bénéficié de cette formation pour vous conformer à vos obligations réglementaires.
L’HACCP, ou Hazard Analysis Critical Control Point, qui est avant tout une méthode, un outil de travail, permettant d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments est présentée. Basée sur sept principes fondamentaux, la mise en place de l’HACCP se fait suivant une séquence logique de douze étapes, dont l’analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise.
Ce référentiel permet de mettre en place la formation destinée à des personnels d’entreprises de restauration commerciale pour qu’ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.